Pain au levain naturel
(sans levures ajoutées)
Réalisation du levain
Pour mettre en route du levain naturel comptez 4 ou 5 jours (eh oui, quand même, faut pas être pressé) cf page levain1.php .
Réalisation du pain
Maintenant que nous avons notre levain naturel, nous allons passer à la partie qui nous intéresse le plus : la réalisation du pain.
Les ingrédients au pifomètre
- 500 grammes de farine
- 100 grammes de levain
- 5 décilitres d'eau (ne pas tout mettre d'un coup)
- 5-7 grammes de sel (1 à 2 cuillères)
La pratique toujours au pifomètre (c'est en forgeant qu'on...)
- Dans un grand saladier, verser la farine, le levain, et une partie (80%) de l'eau que vous aurez mélangée au sel
- Mélanger le tout, puis pétrir en rajoutant éventuellement un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle aux doigts, ou de l'eau si c'est trop pateux
- Laisser reposer pendant 12 heures à une température ambiante entre 20-25°C recouvert d'un linge humide près d'une source de chaleur
- Transférer votre pain dans un moule avec un peu d'huile d'olive sur les parois
- Laissez reposer 8 à 9 heures
- Faire des entailles dans le pain, mettre de l'huile d'olive pour faire dorer
- Préchauffer le four (10 min), enfourner 25 min environ en surveillant et tournant le pain si la chaleur de votre four n'est pas homogène (comme mon four à gaz, tant pis pour la cassure thermique de toute facon trop cuit d'un coté et pas assez de l'autre c'est pas génial)
Et voici les photos commentées de la levée du pain :
Jour J : 21h33
La pâte est prête, bien mélangée, elle ne doit pas coller...
On la recouvre d'un linge (humide). |
J+1 : 07h00 :
La pâte a levée presque doublée de volume...
Un peu durcie sur le dessus le linge n'était pas humide. |
Jour J+1 : 07h09
La pate a été sortie du saladier
Un peu de farine et puis moulée... |
J+1 : 16h20
9 heures plus tard la pâte a levée
jusqu'a déborder du moule
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Jour J+1 : 16h20
vu de coté, la pâte est sorti du moule :-) |
J+1 : 16h58 :
25 minutes de cuisson plus tard...
Le résultat a l'air plus que correct.
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Jour J+1 : 17h02
Démoulage... |
J+1 : 19h06
Le pain a refroidi, la mie est aérée comme il faut.
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Remarque :
Cette fois ci le pâte a vraiement eu le temps de lever peut-être un peu trop.
Entre 8 à 14 heures semblent tout de même nécessaires pour bien faire lever la pâte, la prochaine fois on se contentera de mouler la pate directment apres son malaxage ou de la laisser reposer qu'une heure ou deux avant son moulage.
Il est important de ne pas mouler et cuire directement car en malaxant la pate perd 'ses bulles', il faut laisser un peu de temps pour que la fermentation genère du gaz qui aerera la pate.
En attendant le prochain essai, on peut le conserver 4 jours dans un linge et l'on place le reste de levain en attente au frigo dans un linge ou un bocal selon la consistance
(lorsque vous le ressortez laissez lui une 1/2 journée à l'air ambiant avec un peu d'eau et de farine pour le 'relancer').
To be continued...
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