Cette page est encore en cours de contruction, revenez d'ici 1 semaine...
Prix de revient / coût de la fabrication du pain au levain
Combien ca me coute de faire mon propre pain ? Est ce rentable ?
Quel est le prix de revient en fonction des ingrédients de base et des différentes méthodes de fabrication / cuisson ?
Voici les quelques questions auxquelles je vais essayer de répondre sur cette page...
Dans un premier temps je vais raisonner sur un pain lévé de 1 kg soit :
- 600 g de farine de blé
- 150 g de levain
- 10 grammes de sel
- de l'eau
Pour 150g de levain maison on a besoin de :
- 100 g de farine
- 10 g de sucre ou de miel
- de l'eau
Pour ce qui est des ingrédients que j'utilise voici le coût d'achat :
Ingédient
Prix au kilo
Farine de blé bio T110 et T80 (AB) en sachet de 5 kg
1.42 €
Sucre en poudre
1.4 €
Miel
14 €
Sel fin
0.44 €
Eau (du robinet)
Prix négligeable 0.003 €
Eau de source
0.30 €
Voila pour les ingrédients que j'ai utilisé lors de mes premiers essais.
Passons au calcul du prix de revient de la fabrication de 150g de levain :
100 g de farine (0.142 €) + 10 g de sucre (0.014 €) ou (0.140 € pour le miel) + environ 5 cl d'eau (0.00015 €) ou (0.015 € pour l'eau en bouteille)
Soit un total de :
=> 0.28215 € à 0.297 € (miel + eau bouteille) pour nos 150 g de levain (pour 600 g de farine soit 1 kg de pain)
A titre de comparaison, l'équivalent en levure de boulanger coûterait (environ) 0.50 € et en levain déshydraté bio (0.60 €) soit 50 % du prix.
Passons au calcul du prix de revient de notre pain d'1 kg :
600 g de farine (0.852 €) + 150 g de levain (0.29 €) + 10 g de sel (0.0044 €) + 35 cl d'eau (0.00045 €)
Soit un total de :
=> 1.14685 € pour 1 kg de pain maison a base de farine bio et avec d'autres ingrédients non bio
il ne faut pas oublier la cuisson qui a elle aussi un coût :
40 min de four à gaz (10 min de préchauffage) coûtent entre 600 et 900 W de gaz en fonction de la puissance du four, soit de 0.036 € à 0.055 €
En sachant qu'une boule bio d'1 kg coute dans les 3 €, cela nous fait un prix total d'environ 1.20 € soit 60 % moins cher que le prix habituel. (Merci Guy pour la correction ;-)
Evidement je n'ai pas pris en compte le paramètre temps ce qui aide aussi :-)
On peut tout de même dire que faire soit meme son pain est rentable,
cela l'est encore plus si on prend des ingrédients de 1er prix (farine a 0.32 €/kg).
A ce sujet vous pouvez également consulter ma page sur le comparatif du prix de revient en fonction de la qualité des ingrédients
Cette page est encore en cours de contruction, revenez d'ici 1 semaine...